Ce Velouté Glacé au Fenouil est une pure merveille. Le Fenouil est un légume star de nos étés. La saveur est fraîche et délicieusement anisée. Accompagné de fromage de chèvre frais, il sera sublimé et fera un délicieux repas végétarien !
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce Velouté glacé au Fenouil pour 2 à 4 Personnes
- 2 bulbes de fenouil émincés
- 5 cl de Ricard
- 1 litre d’eau
- 120 g de yaourt nature
- 200 g de chèvre frais
- 1 botte de persil plat et quelques brins de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- un peu de piment séché et 3 radis
Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour préparer le Velouté glacé au Fenouil avec 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson
Emincez très finement le fenouil. Faire chauffer 2 cl d’huile d’olive, y faire suer les fenouils sans coloration. Déglacez au Ricard et mouiller avec l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Blanchir la moitié de la botte de persil pendant 1 minute à l’eau bouillante. Refroidir dans l’eau glacée et réserver.
Mixer la soupe de fenouil avec le persil blanchi, assaisonner de sel e de poivre et laisser refroidir au réfrigérateur.
Assaisonner le fromage de chèvre frais avec le sel, poivre noir, ciboulette et piment d’Espelette. laisser reposer au frais.
En conclusion : Au moment de servir, ajouter le yaourt à la soupe de fenouil, déposer au centre une cuillère de fromage de chèvre frais assaisonné, un trait d’huile d’olive. Servez avec une tranche de pain de campagne grillé si vous aimez!
