Ingrédients pour 4 Personnes:
- 200 g de riz brun
- 80 g de canneberge séchées
- 60 g d’amandes émondées
- le zeste finement coupé et le jus d’ 1 orange
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote, finement hachée
- 4 c. à soupe d’huile de colza
- 200 g de fines tranches de poitrine de dinde cuite
Mettez 750 ml d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Verser le riz, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, refroidir et verser dans un grand saladier. Mettre en attente.
Répartir les amandes dans une poêle. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que les amandes dorent. Mettre en attente. Laisser mijoter le zeste d’orange pendant 2 minutes dans une petite casserole d’eau, puis égoutter et réserver.
Mettez le jus d’orange, le vinaigre, l’échalote hachée dans un bol et incorporer graduellement l’huile jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe légèrement et ajouter enfin les canneberges. Goûtez l’assaisonnement et rectifier si nécéssaire.
Ajouter les amandes, le zeste d’orange et les 2/3 de la vinaigrette au riz. Mélanger et laisser reposer pendant environ une heure pour laisser les saveurs se combiner. Puis, Transférer la salade de riz dans un beau plat, disposer les tranches de dinde sur le dessus et verser dessus le reste de vinaigrette de canneberge. servez sans attendre.
