L’estragon a un arôme délicatement anisé et ses feuilles fraîches relèvent à merveille les sauces comme ici pour accompagner ma recette de merlu à l’estragon et à l’orange. Son goût piquant rehausse le merlu sans faire appel au sel.
Voilà les Ingrédients pour la réalisation du Merlu à l’estragon et à l’orange pour 4 personnes
- 4 filets de Merlu
- 30 g de beurre
- 4 branches d’estragon
- 150 ml de lait
- 1 c. à café d’estragon haché fin
- 1 c. à café de zeste d’orange
- 100 ml de crème fraîche liquide
- Poivre du moulin.
Voilà çi-dessous le déroulement à suivre pour la préparation du Merlu à l’estragon et à l’orange
Beurrez généreusement un plat à four dans lequel vous mettez les filets à plat sur une seule couche. Salez et poivrez. Posez une branche d’estragon sur chaque filet de poisson et versez le lait. Mettez des noisettes de beurre avec ce qui vous reste de beurre et couvrez les filets de poisson avec une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson.
Faites cuire à four moyen (180°C) pour 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et blanc. A la sortie du four, versez le liquide de cuisson dans une petite casserole et gardez le poisson au chaud sous son papier cuisson.
Ajoutez l’estragon haché et le zeste d’orange au liquide dans votre casserole et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez la crème et tournez sans cesse jusqu’au premier bouillon.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez sans attendre vos filets de poisson arrosés de sauce à l’estragon et orange.
Vous pouvez servir ce plat avec un Riz Pilaf qui en fera une assiette harmonieuse et équilibrée.
