Cette Lotte et Risotto aux Asperges est le plat parfait en plein printemps. La saveur délicate de la lotte est rehaussée par un beurre de thym au citron. Les asperges occupent une place centrale avec la lotte. La lotte est un poisson bestial mais la queue est bien plus élégante et heureusement n’a pas d’arêtes.
Tout d’abord, voici la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la Lotte et Risotto aux Asperges pour 4 personnes
- 8 pointes d’asperges
- 800 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes, coupées en petits dés
- 25 ml d’huile d’olive
- 50 g de beurre non salé
- 250 g de risotto “Carnaroli” ou “Gallo”
- 4 petits ou 2 gros filets de lotte, environ 600 g au total
- 30 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Pour le beurre de thym au citron: mélangez 75 g de beurre doux, une poignée de tym haché et 1/2 zeste de citron
Voici maintenant les différentes étapes que vous devrez suivre pour préparer la Lotte et Risotto aux Asperges avec 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson
D’abord, préchauffez le four à 180 °C. Puis, préparez les asperges. Coupez la pointe et tranchez finement la partie centrale en grosses rondelles. Mettez les de côté. Mettez les bouts ligneux dans une casserole avec le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réservez au chaud à feu doux.
Ensuite, dans une large poêle à fond épais, assaisonnez et faites suer les échalotes dans l’huile et la moitié du beurre. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le riz et continuez à remuer pendant 2 minutes. Ajoutez les pointes d’asperges et les rondelles.
Retirez et jetez les pointes d’asperges ligneuses du bouillon à l’aide d’une cuillère à trous. Puis, commencez lentement à ajouter le bouillon, une louche à la fois, au riz. Remuez et laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter une autre louche. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prendra environ 15 à 18 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez les queues de lotte et les déposer sur une plaque. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en plaçant quelques tranches de beurre au thym dessus 3 minutes avant de les sortir du four.
