Cette Aile de Raie au Safran est un plat typique de Bistrot. La raie est pochée dans un bouillon parfumé aux herbes qui donne une saveur exquise à cette chair délicate. De cette manière, la peau se retire facilement.
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette Aile de Raie au Safran pour 6 personnes
- 1 kg 500 d’ailes de raie
- 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc
- 220 ml de court bouillon
- 500 g de nouilles cuites et mélangées à une persillade
- 3 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron
- 1/4 de litre d’huile d’olive
- 2 belles pincées de safran
- 2 à 3 gouttes de Tabasco
Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire cette Aile de Raie au Safran
Rincez les Ailes de Raie et épongez-les. Égoutter les ailes de raie et séchez-les sur des essuie-tout. Placez les ailes de raie dans une grande casserole remplie d’eau froide, du vinaigre de vin blanc et du court bouillon.
Ensuite, cuire les ailes de raies dans le court bouillon pendant 8 à 15 minutes, selon leur taille. Retirez la chair des ailes de raie du cartilage et de la peau. Divisez en six portions et mettez de côté.
Pour faire la vinaigrette, pressez le jus des agrumes et mélangez avec l’huile d’olive et le safran. Chauffez à petit feu. Mélangez les ingrédients restants et mixez bien.
Juste avant de servir, placez sur chaque assiette des nouilles aux œufs cuites et placez chaque portion d’aile de raie. Ensuite, versez dessus la vinaigrette chaude et servez sans attendre.
