Cette Terrine aux 3 Viandes et Noisettes peut être servie le jour ou elle a été cuite, mais sans gelée bien sûr! je la trouve cependant meilleure le lendemain ou le surlendemain. Mettez-la à couvert dans le réfrigérateur et sortez-la une demi-heure à l’avance.
Voilà tout d’abord la liste des ingrédients pour la réalisation de la Terrine aux 3 Viandes et Noisettes pour 6 Personnes
- 200 g de lard
- 250 g d’épaule de veau
- 200 g de boeuf à braiser
- 250 g d’échine de porc
- 50 g de mie de pain séchée
- 1 oeuf battu
- Romarin, persil, oignon, thym
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 poignée de noisettes
Voilà maintenant, les différentes étapes à suivre pour faire la Terrine aux 3 viandes et Noisettes.
Hacher une partie de la viande et couper l’autre partie en lamelles. Mettre le tout à mariner dans le vin avec les aromates pendant 24 heures.
Pour le sel, mettre 20g de sel par kilo de viande (bien respecter la quantité).
Au bout de 24 heures, préchauffez votre four à 170°C. Sortir la viande de sa marinade, la mettre dans un saladier après l’avoir bien égouttée et y ajouter l’oeuf. Barder le fond de la terrine ou des petites terrines et répartir la viande en intercalant bandes et hachis, en finissant par les lamelles.
Faire cuire 1 heure 45 au four au bain-marie.( Moins longtemps pour les petites terrines). Sortir la terrine du four et laisser refroidir complètement. Mettez un poids sur la terrine et réfrigérer. Enfin, préparez le gelée puis, refroidie la verser autour de la terrine, et laisser à nouveau refroidir une nuit pour la déguster à partir du lendemain en coupant de larges tranches.
