Voilà un Steak Tartare bien appétissant avec ses frites de patates douces. Quoi de plus tentant pour les amateurs de viande rouge… C’est une excellente protéine sans être nécessairement très grasse. C’est pourquoi il ne faut pas oublier les qualités nutritives de cette viande. Le boeuf est aussi une remarquable source de fer, de vitamine B et de zinc. Quand vous achetez du boeuf, privilégiez la qualité, la variété et… le plaisir du goût !
Voilà tout d’abord les différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Steak Tartare pour 2 personnes
- environ 300 g de Rumsteak ou Surlonge de boeuf bien frais
- 1 jaune d’oeuf
- Une grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon et une de Ketchup
- Une petite cuillère à soupe de Câpres
- Quelques gouttes de sauce Tabasco et 1 cuiller à café de sauce Worcestershire
- 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Une cuiller d’oignon haché
- quelques brins de persil hachés si vous aimez
Voilà maintenant les quelques étapes à suivre pour réaliser les Steak Tartare avec un temps de préparation de 20 minutes environ
Tout d’abord, remplissez un grand bol de glaçons et déposez un autre bol au-dessus. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé et sur un plan de travail, taillez d’abord la pièce de boeuf en fines tranches, puis en lanières et enfin en petits dés aussi appelé en brunoise. (entre chaque étape, gardez le viande sur la glace pour qu’elle ne s’oxyde pas et reste bien rouge).
Après cela, dans un autre bol, préparez la sauce tartare en mélangeant le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez enfin l’huile d’olive et remuez avec un fouet.
Enfin, ajoutez la viande à la sauce ainsi que le persil si vous aimez, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement ou réfrigérez en attendant que les convives passent à table.
Le Steak Tartare ou Tartare de Boeuf s’accompagne traditionnellement de Frites Maison au Four et/ou de Salade.
