Cette recette de Pintade farcie m’a été donnée par l’une de mes soeurs lorsqu’elle habitait encore Paris. La farce de cette volaille est une merveille. Un mélange savoureux de persil et de lardons, des échalotes et les foies de pintade. Si vous ne trouvez pas de pintade, prenez un poulet et servez ce plat avec un bon côte du Rhône rouge.
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la Pintade Farcie pour 4 à 8 personnes
- Une ou deux Pintades de 1,5 kg avec leur foie en fonction du nombre de personnes
- 90 g de lard de poitrine maigre taillé en languettes
- 1 à 2 échalotes émincées (selon la taille) et précuites + 2 gousses d’ail hachées fin
- 2 cuiller à soupe de persil frais haché
- 1 oeuf dur
- un peu de pain dur trempé trempé dans du lait
- Sel et poivre du moulin
Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour cuisiner la Pintade Farcie avec une préparation de 20 minutes et une cuisson d’environ 1 heure 30.
Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Mélangez dans un saladier les lardons, les échalotes . Ajoutez les gousses d’ail. Mettez les foies dans une petite sauteuse, couvrez et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Reservez.
Lorsque les foies sont refroidis, hachez-les et ajoutez-les au mélange d’échalotes et de lard en y incorporant également le persil, l’oeuf dur haché et le pain ramolli. Salez, poivrez
Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l’ouverture avec du fil de cuisine. Badigeonnez-la de beurre fondu. Pour la faire rôtir au four, mettez-la dans une cocotte en fonte ou un plat à rôtir et faites cuire votre pintade pendant 1 heure 30 environ ou jusqu’à ce que le jus coule clair lorsque vous piquez la cuisse avec une petite brochette.
Retirez la pintade du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. Disposez les morceaux sur un plat chaud avec la farce à côté. Servez avec une salade verte et un gratin ou une purée de pommes de terre.
