Pour ces Oeufs en Meurette, dont la préparation est un peu longue, il permet cependant un plat complet en comptant 2 oeufs par personne et le plat est tout simplement un grand classique, délicieux !
Voilà la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser les Oeufs en Meurette pour 6 personnes
- 6 oeufs de ferme bien frais
Pour la sauce…
- 1 échalote finement hachée
- 1 oignon finement haché
- 1 petit bouquet garni
- 600 ml de bon vin rouge
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe de beurre manié ( voir définition sur lien Astuces/Tips)
- Sel et poivre du moulin
enfin, en Garniture
- 2 ou 3 tranches de pain de mie grillé ou pain suédois
- 75 g de beurre
- Persil haché ( optionnel).
Voilà maintenant les différentes étapes à suivre pour réaliser les Oeufs en Meurette
Dans le beurre chaud, jetez l’ échalote hachée, l’oignon haché et le bouquet garni. Faites-les bien dorer et quand ils sont à point, mouillez-les avec le vin rouge, assaisonnez et laissez frémir à petit feu pendant 25 minutes environ ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
Retirez le bouquet garni de la sauce au vin et faites pocher les oeufs un à un dans cette sauce, mais vous pouvez aussi les pocher dans l’eau, façon classique ( voir recette des oeufs pochés dans le lien Astuces/Tips). quand ils sont tous à point, tenez-les au chaud dans quelques cuillerées à soupe de sauce chaude. Passez le reste de la sauce au chinois, remettez-la à feu doux, liez-la avec le beurre manié.
Coupez chaque tranche de pain de mie en triangles, faites-les rapidement dorer à la poêle avec le reste de beurre.
Posez les oeufs pochés dans une assiette creuse avec les canapés, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil haché, si vous aimez et servez très chaud, sans attendre.
Option pour un plat plus complet : Ajoutez des champignons sautés et grillés ainsi que des petits lardons bien croustillants.
