Le Millefeuille de Légumes…. Habituellement le nom de millefeuille est utilisé en patisserie. Il s’applique ici à un plat composé de plusieurs tranches fines de différents légumes posées les unes sur les autres . La sauce vinaigrette proposée permet de mieux profiter des goûts subtils des légumes cuits à la vapeur.
Voilà tout d’abord la liste des différents ingredients dont vous aurez besoin pour préparer le Millefeuille de Légumes pour 4 à 6 Personnes
- 1 kg de grosses pommes de terre à chair ferme
- 1 kg de carottes
- 500 g d’épinards
- Herbes du jardin : ciboulette, persil, estragon
- 50 g de pickles de girolles
- Sel
Pour la Vinaigrette
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin
Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire le Millefeuille de Légumes
Commencez par tailler, à l’aide d’une mandoline, les pommes de terre et les carottes en fines lamelles. Faites-les cuire à la vapeur. Les pommes de terre doivent être bien cuites et les carottes fondantes.
Blanchissez les épinards et assaisonnez-les. Beurrez un moule rectangulaire et tapissez-le de film plastique.
Superposez dans votre moule des couches de pommes de terre, de carottes et d’épinards en les alternant. Mettez sous presse pendant 4 heures puis taillez le millefeuille en rectangles.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Au moment de servir, réchauffez le millefeuille à la vapeur. Dégustez tiède avec la vinaigrette, garni de quelques pickles de girolles et des herbes du jardin si vous aimez.
