Ces Espuma d’Avocats en Verrines font une entrée délicieuse, raffinée et simplisme à réaliser. Au lieu du sempiternel guacamole, faites ces Espuma avec des avocats, frais du marché !
Voilà tout d’abord la liste des différents Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Espuma d’Avocats en Verrines pour un Siphon de 500 ml
- 2 Avocats mûrs
- 200 g de yaourt bio
- 10 cl de crème liquide
- 25 ml de jus de citron
- 1/2 c à café de sel
- 2 petites c. à café d’agar agar
- Quelques branches d’Aneth
- 12 crevettes cuites ( optionnel)
Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les Espuma d’Avocats en Verrines
Dans un mixeur, faire une purée avec le yaourt, le jus de citron, du sel et de l’aneth. Ouvrir en deux les avocats et enlever le noyau. Extraire la pulpe et l’intégrer à la purée. Mixez à nouveau. Assaisonner l’ensemble avec le poivre blanc, le sel et enfin la crème liquide. Faire réchauffer l’agar agar, préalablement trempée dans l’eau froide et mélangé avec une partie de la préparation dans une petite casserole.
Faire fondre en touillant sans s’arrêter. Mélanger la gélatine au reste de la préparation d’avocat, passer à travers un tamis fin puis verser enfin le tout dans votre siphon. Visser une cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Placer le tout 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Pour la réalisation des verrines, déposer 3 petites crevettes au fond de chaque verrine. Sortir le siphon du frigo et secouer très fortement. Recouvrir les crevettes avec l’Espuma. Poivrer, déposer une branche d’aneth sur chaque verrine.
