Cette Recette d’Aubergines Grillées, Tomates et Pignons est LA recette phare de ma fin d’été et peut s’accommoder avec tous les plats. Facile à préparer et bon marché, vous pouvez ajouter dessus une rondelle de tomate et de l’emmental râpé puis les passer quelques minutes sous le grill !
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire les Aubergines Grillées, Tomates et Pignons pour 4 personnes
- 4 Aubergines
- 8 tomates bien mûres
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons rouges ou jaunes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de pignons de pin
- quelques brins de thym frais
- fleur de sel
- huile d’olive
Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les Aubergines Grillées, Tomates et Pignons
Commencez par Préchauffer le four sur 200°C. Coupez les aubergines en 2 ou 3 selon leur grosseur dans leur longueur. Placez-les sur une plaque du four, incisez légèrement la chair avec un couteau en les quadrillant. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et enfournez environ 45 minutes puis réservez.
Pelez et émincez finement les oignons. Pelez l’ail et écrasez-le. Plongez les tomates 3 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez-Les, ôtez la peau, épépinez et concassez-les.
Dans une casserole, faites revenir les oignons dans 2 c à soupe d’huile d’olive avec l’ail, les tomates, le concentré, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu vif pour que les tomates attachent un peu. Remuez à la cuiller en bois, baissez à feu doux et laissez cuire 30 minutes environ. Laissez tiédir. Faites griller les pignons sans matière grasse dans une poêle chaude anti-adhésive.
