Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de beurre
- 9 noix de Saint-Jacques coupées en fines tranches
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 2 filets de sole coupés en gros cubes
- 25 cl de bouillon au choix
- 10 cl de vin blanc
- 1 jaune d’oeuf
- 125 g de champignons
- Une poignée de persil plat
- 1 échalote, hachée.
- 200 g de Chapelure de préférence faite maison
- Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une poêle, faire revenir dans 30 g de beurre l’échalote. Quand celle-ci est dorée, ajouter le persil et les champignons hachés. Laissez en attente.
Dans une casserole à fond épais, faire un roux blond avec 40 g de beurre et 30 g de farine. Mouiller avec le vin blanc et du bouillon. Faire bouillir deux minutes. Lier le tout avec le jaune d’oeuf. Ajouter les fruits de mer cuits au préalable. Mélanger délicatement en ajoutant la préparation échalote, persil, champignons.
Remplir le plat à gratin préalablement beurré avec cette préparation. Saupoudrer bien de chapelure et parsemer de noisettes de beurre. Faire dorer au four chaud pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servez chaud, au sortir du four.
