Voilà des Champignons aux Petits-Gris. Certains préfèrent les escargots de Bourgogne, plus gros que toutes les autres espèces, mais les fameux ” petits gris” ont aussi leurs amateurs. On les trouve surtout dans le sud, grillés, cuisinés au vin mais aussi préparés avec un beurre d’escargots.
Voilà tout d’abord la liste des différents Ingrédients pour faire les champignons aux Petits-Gris pour 4 personnes
- 24 champignons de Paris de même taille
- 1 petit bocal de 24 escargots
Pour le beurre maître d’hôtel
- 100 g de beurre
- une demi échalote
- 1 c à Soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail
- le jus d’un demi citron
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre et sel
Maintenant, voilà les quelques étapes qu’il vous faudra suivre pour faire les Champignons aux Petits-Gris
Pour obtenir le beurre maître d’hôtel, commencez tout d’abord par travailler le beurre à température ambiante avec l’échalote très finement hachée, le persil haché, l’ail pressé, la noix de muscade, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez tout très soigneusement et réservez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, brossez et rincez rapidement sous un jet d’eau froide les champignons puis séchez-les immédiatement. Ensuite, détachez délicatement le pied des champignons. Disposez les chapeaux, côté creux tourné vers le haut, dans un plat allant au four et légèrement beurré.
Enfin, égouttez les escargots et posez un escargot dans chaque champignon. Après cela, couvrez chaque escargot d’une grosse noix de beurre maître d’hôtel. Glissez votre plat ou vos petits plats 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C . Dégustez vos champignons aux Petits-Gris dès la sortie du four avec un bon pain de campagne.
