Ingrédients pour 4 Personnes:
- 2 pommes
- 2 petits oeufs frais, séparés
- 125 g de Mascarpone
- 50 g de sucre semoule
- 2 c. à soupe de miel
- 4 spéculos
Eplucher et couper les pommes en petits dés, les mettre dans une poêle et les faire cuire jusqu’à ce quelles commencent à prendre couleur. ajouter le miel, remuer et couvrir la poêle pour les faire suer et ôter du feu dès que les pommes ont pris une jolie coloration. Réserver au frais.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone et les jaunes d’oeufs au fouet. Battre les blancs d’oeufs dans le bol de votre mixeur en fouettant les blancs et lorsqu’ils commencent à monter, verser la moitié du sucre. Continuer à les monter et vers la fin, ajouter le reste de sucre. Ils doivent être bien fermes et brillants.
Verser peu à peu et doucement les blancs d’oeufs dans le mélange mascarpone à l’aide d’une spatule souple sans faire tomber la crème.
Disposer équitablement la préparation dans 4 verrines en commençant par le mélange mascarpone puis un spéculos émietté, continuer avec le mélange mascarpone et finir par les dés de pommes.
Mettre au frais environ 1 heure et servir bien frais.
