La Crème Anglaise est cette sauce onctueuse et légère, fondamentale pour beaucoup de desserts et de pâtisseries françaises. La sauce est rapide à faire et devrait surtout être dans le basique culinaire de tout un chacun 🙂
Pour 6 Portions Temps de Cuisson 15 minutes
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre brun en poudre
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille fendue en deux
Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille et amener à ébullition à feu moyen.
Dans une terrine ou le bol d’un mixer, travailler au fouet les jaunes d’oeufs et le reste du sucre jusqu’à obtention d’un joli ruban jaune pâle. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en remuant au fouet et en ayant eu soin d’enlever la gousse de vanille avant.
Transvaser à nouveau dans la casserole et à feu doux, finir la crème en remuant jusqu’à ce que la crème nappe légèrement la spatule et retirer aussitôt du feu. Verser la crème anglaise dans une terrine et réserver à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Servir bien frais.
La crème peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
