Le printemps pointe sa tête et c'est tout le panier qui repasse au vert : Les jeunes pousses de cresson, le poireau crayon, les oignons nouveaux, les herbes parfumées et les légumes longilignes. Une vraie cure de chlorophylle ! Coté primeurs : Pommes de terre et carottes nouvelles, artichauts, navets, poireaux et radis apparaissent. Mais en mars, il ne fait pas encore bien chaud et l'on apprécie toujours encore une viande en sauce, comme la Cocotte d'Agneau et Pommes de Terre Nouvelles que je vous propose aujourd'hui. Le gibier disparaît des étalages, mais poulets, canards et pintades sont toujours là. Pour les poules, c'est la période de pleine ponte qui commence et donc la qualité et la grosseur des oeufs augmentent. Pourquoi ne pas essayer l'omelette folle à la roquette. Plat faisant une entrée remarquée avec le coté printanier des beaux oeufs de poule et un petit bouquet de fines herbes que l'on retrouve dans le mélange de salade que l'on appelle aussi "Roquette". Alors dites-moi vite ce que vous en pensez et à bientôt sur La Classe de Cuisine !