Beurre manié est un mélange à parts égales de farine et de beurre destiné à former une liaison pour les sauces et certaines soupes.
Mélangez 30 g de beurre en pommade avec 30 g de farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ces proportions sont bonnes pour 500 ml de liquide.
Ajoutez ce beurre manié une fois prêt en fin de préparation et battre vivement au fouet. Laissez bouillir 30 secondes puis votre sauce est prête.
Beurre manié (French “kneaded butter“) is a dough, consisting of equal parts of soft butter and flour, used to thicken soups and sauces.
By blending the flour and butter together, you make a smooth paste. The flour particles are coated in butter. When the beurre manié is whisked into a hot or warm liquid, the butter melts, releasing the flour particles without creating lumps. Boil for 30 seconds and it is ready.
the usual proportions are : 3/4 oz softened butter and 3/4 oz flour.
these proportions are fine for 2 1/2 cups liquid.
