This sea fish with a golden gray back and white belly may exceed a meter in length and its weight is around 6 pounds. You can find it on the shelves from April to September and it is subject to fishing quotas in order to preserve the species.
Bought in portions, steaks, fillets or whole, all modes of cooking suit this fish but a short cooking is essential.
Steaming or court bouillon is perfect for this recipe of Hake Brandade with parsley (Provençal dish that consists of fish mixed into a puree with olive oil.) An herb dressing, mayonnaise or aioli tastes amazing with this fish when it is served cold. Hake is popular for its fine flesh and few bones and it has all the advantages of a lean fish. So…
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Ce poisson de mer à dos gris doré et ventre blanc est aussi appelé Merlu. Sa taille peut dépasser un mètre et son poids trois kilos. Présent d’avril à septembre sur les étals, il fait l’objet de quotas de pêche pour préserver l’espèce.
Qu’il soit en tronçons, darnes, filets ou entier, tous les modes de cuisson lui conviennent à condition d’être de courte durée.
La cuisson vapeur ou le court-bouillon conviendra parfaitement à ce plat de Brandade de Colin & Persil. Une vinaigrette d’herbes, une mayonnaise ou encore un aioli agrémentera ce poisson quand il est servi froid. Le colin est très apprécié pour sa chair fine et son peu d’arêtes. Il a tous les atouts d’un poisson maigre. Alors…
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