Durée totale: 3 heures.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
Pour les côtes:
- 3 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 Côtes levées completes de porc d’environ 3 kg.
Pour la sauce barbecue:
- 350 ml de ketchup
- 125 ml d’eau
- 75 g de sucre brun en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de paprika
Chauffer le four à 400 ° C et préparer une “tente aluminium”. Après avoir glissé la pointe d’un couteau d’office entre la membrane et l’os, ôter en tirant la membrane. Cela fait, enrober uniformément les deux côtés des côtes levées avec le mélange d’épices. Enveloppez-les complètement d’une feuille d’aluminium en faisant deux paquets entièrement clos. Rôtir dans le four pendant que vous faites la sauce barbecue. Laissez cuire environ 2 heures.
Pour la sauce barbecue:
Placez tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter, toujours en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les ingrédients aient fondu et que la sauce ait réduit à environ 1/4 de litre, environ 30 minutes. Retirer du feu et mettre de côté jusqu’à ce que votre viande soit prête à griller. Vous pouvez faire la sauce à l’avance et la mettre au frais.
Pour griller les côtes:
Chauffer un gril de 420 ° C à 450 ° C. Retirer les côtes de leur emballage, placez-les sur le haut de la grille, et les badigeonner d’un peu de sauce. Couvrez le gril et cuire pendant 5 minutes. Retourner et badigeonner les côtes à nouveau et cuire encore 5 minutes. Poursuivre la cuisson, en retournant et en les badigeonnant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et les côtes soient bien chaudes avec la marque de gril, pour une durée totale de cuisson d’environ 20 minutes. Déposer les côtes sur une planche à découper et servir avec le reste de sauce barbecue si vous le souhaitez.
