Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 1 oeuf battu
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 100 g de chapelure fraîche
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive
Couper les aubergines dans la longueur pour avoir des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Placez-les sur une assiette, saupoudrez de sel et mettre de côté pendant 20 minutes pour tirer l’humidité. Préchauffez votre four à 180°C.
Mélanger l’oeuf battu et l’ail dans un saladier. Mélanger la chapelure et le parmesan.
Rincez les aubergines à l’eau froide, puis pressez et séchez-les avec un torchon propre. Placez les tranches dans le mélange d’oeuf et laisser reposer pendant 10 minutes. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur un feu moyen.
Placer chaque tranche dans le mélange de chapelure, Appuyez fermement pour enrober chaque tranche, puis ajouter à la poêle. Faites revenir 3 à 4 tranches à la fois, en les retournant dès qu’elles sont dorées, puis placez-les sur une plaque de four. Lorsque toutes les tranches sont faites, cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées. Servir tel quel ou avec un poisson cuit au four.
