La crème liquide fraîche, ou U.H.T., (Whipping cream) battue au fouet électrique, gonfle et donne, grâce à cet apport d’air, de la crème fouettée ou, quand on y ajoute du sucre, de la crème Chantilly. Elle a en général 38% de matière grasse, ce qui est un apport idéal pour vos desserts et vos gâteaux.
La crème fraîche épaisse, (Crème fraîche) elle, contient de 40 à 48% de matière grasse et donc tient bien à la cuisson; elle est employée dans différentes pâtisseries, parfois dans des pâtes. Elle a un bon pouvoir nappant pour les sauces froides et la tarte Tatin.
La crème légère, liquide ou épaisse,(Single cream) n’a qu’entre 12 et 30% de matière grasse. Elle est optimale à froid pour donner du corps à vos soupes et sauces.
Puis il y a la Clotted Cream (même nom) avec 55% de matière grasse, la plus grasse de toutes, légèrement jaune, riche et épaisse, que l’on utilisera essentiellement sur les scones et biscuits avec de la confiture.
La crème double (Double cream) est maturée, non pasteurisée. Elle contient 40 % de matières grasses. C’est une crème versatile et donne ampleur et plus de texture à tous vos mets.Elle peut bien sûr être fouettée et utilisée en touche finale.
Enfin la crème aigre (Soured or Sour cream) s’utilise froide ou légèrement réchauffée et peut être remplacée par un mélange de jus de citron et crème fraîche. Elle est de la famille des yaourts et accompagne très bien les pommes de terre en robe des champs. son goût acidulé provient de l’ajout d’un acide lactique.
Single Cream (crème légère) contains the lowest amount of fat with 18%. So it cannot be used for whipping but is useful for adding to desserts and giving body to soups or sauces.
Whipping cream (crème fraîche liquide ou UHT) with a content of 38% fat is a good alternative in cooking. Whipping cream will whip up twice its original volume and is ideal onto cakes and other cold desserts.
Double cream (crème double) is 48% fat and this is why it is the most stable cream to use when cooking. It gives all your dishes texture and savour. You can whip it, or use it as a topping.
Clotted cream ( même nom!) has 55% fat and, therefore, is the fattiest of all the creams. Pale yellow, rich and thick but delicious with scones and jam.
Soured or Sour cream ( crème aigre) has become a staple in most kitchens, thicken sauces, and of course, to top baked potatoes. Like its relative, yogurt, sour cream also tenderizes and softens baked goods.
