Cette salade d’Asperges et Oeufs mimosa est appelée ainsi parce que les jaunes d’œufs émiettés rappellent les fleurs de mimosa, signe du printemps. La crème ajoute de la richesse à la vinaigrette mais elle n’est pas essentielle.
Tout d’abord, voici la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la Salade d’Asperges et Oeufs mimosa pour 4 à 6 personnes
- 6 tranches de jambon de Parme
- 2 gros oeufs fermiers
- Une poignée de persil frais, haché
- 1/2 botte d’oignons nouveaux, finement tranchés
- 600 g d’asperges, parées
Maintenant pour la vinaigrette :
- 1/2 oignon rouge, très finement haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
- 1 cuillère à café de moutarde de dijon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1-2 cuillères à soupe de crème liquide
Maintenant, voici les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser la Salade d’Asperges et Oeufs mimosa avec un temps de préparation de 30 minutes
Faites chauffer une poêle à feu vif et étalez le jambon de Parme jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laissez en attente.
Porter une petite casserole d’eau à ébullition à feu moyen. Cuire les œufs pendant 8 minutes. Égoutter et refroidir sous l’eau courante froide. Écalez et hachez finement les œufs et mettez-les dans un bol. Ajouter le persil et les oignons nouveaux aux œufs et mélanger délicatement.
Pendant ce temps, portez une autre casserole d’eau à ébullition et blanchissez les asperges pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et refroidissez sous l’eau courante froide, puis réservez.
Pour la vinaigrette, mélangez l’oignon, le vinaigre, les câpres et la moutarde dans un petit bol. Incorporez lentement l’huile et assaisonnez selon votre goût. Incorporez la crème, si vous en utilisez!
Disposez les asperges sur un plat. Répartissez dessus le mélange d’œufs et émiettez le jambon de parme croustillant.
Arrosez de vinaigrette et servez.
