Préparer un Saumon Gravlax à l’Aneth fait partie du plat de fête. Maintenant, pour les grandes tablées ou pour ceux qui veulent détourner les codes, cette recette bluffante va faire briller les papilles et pupilles.
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce Saumon Gravlax à l’aneth pour 10 personnes environ
- 1,5 kg de filet de Saumon épais avec peau
- 200 g de gros sel
- 200 g de sucre en poudre
- 2 bouquets d’aneth
- 5 c à soupe de baies rose, graines de coriandre, poivre concassé mélangés
Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser ce beau plat avec une préparation de 20 minutes et une réfrigération de 36 heures
Retirez les éventuelles arêtes dans le saumon. Rincez-le brièvement et sechez-le dans du papier absorbant. Tranchez les parties très grasses ou trop fines sur les bords s’il y a besoin.
Tapissez un récipient plat, de la taille de votre filet de saumon, avec du film alimentaire en faisant largement retomber les bords à l’extérieur. Mélangez sel, sucre, 3 c à soupe d’épices et 1 bouquet d’aneth ciselé. Etalez-en la moitié dans le fond du plat. Posez le filet de saumon dessus, côté peau et parsemez du reste du mélange sel/sucre/épices.
Rabattez le film alimentaire. Posez une planchette sur le poisson, lestez avec une brique de lait ou de soupe.
Réservez 36 heures au réfrigérateur. Toutes les 12 heurs, entrouvrez le film alimentaire et videz soigneusement l’eau rendue par le poisson.
Au bout de ce temps, rincez rapidement le saumon. Sechez-le. Parsemez du reste d’épices et d’aneth ciselé. Avec un large couteau tranchant et bien affuté, détachez la peau du poisson. Puis, coupez le de biais en tranches fines.
Servez frais avec un pain rustique et de la crème épaisse assaisonnée de jus de citron, d’aneth et de sel.
